潮汕小吃草粿（仙草蜜）的制作方法ZT

東里山人

　　草粿是潮汕的特色大众化小吃，即“仙草蜜”。草粿是以草粿草（仙人草、仙草）为原料制作而成的，甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，而且具有清热解毒、退肠火的功效，是人们盛夏解暑的传统小吃。

（以下图片取自网络）



　　草粿的做法其实很简单，现将具体做法与注意事项介绍如下，供参考。

　　原料：晒干的草粿草500克，食用纯碱10克，番薯粉200克，水7500克。

　　制作：在锅中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用纯碱，大火烧开后，用小火熬至草粿变成烂浆，这时候用密勺把锅中草粿草的草枝过滤掉，过滤后再放炉上煮滚，并随即捞去面上的浮沫杂质。

　　这时候就用番薯粉调成湿粉水，进行勾芡。比例为500克草粿草约200克番薯粉。勾芡后，边煮边搅拌，煮至滚开。此时，锅中的草粿还是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶钵中，待其温度退至70℃左右时，自然会凝结成果冻状，这就是草粿。

　　吃草粿时要拌些白糖粉或红糖粉，有人也滴一两滴香蕉油，以增加其口味。食用时，用专用铜勺切成一片片装进小食碗里，边撒上白糖粉或红糖粉，便可啜饮。

　　注意事项：草粿之所以会凝固，是草粿草所含的胶性物质在起作用。制作草稞时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。



关于草粿

　　吃草粿是一定要用笠式碗的。卖草粿的用铜勺刮几勺草粿，盛于瓷碗，然后用铜勺横竖切几下，以便草粿和乌糖亲密接触。然后洒一层乌糖（红糖）粉。接着如是再铺一层，就可以递给吃客们了。吃货们不用勺子，只用嘴巴沿着宽宽的碗口旋转吸吮，草粿就像鱼儿，滑溜地游进肚子里了。舌头舔着嘴唇，滑、爽、甘，还有草粿草别样的味道，啧，沁人心肺呐。

　　草粿在岭南大部分地区称凉粉，只有潮汕地区叫草粿。这种不同的称谓就如粿条和河粉或米粉之别，早已见怪不怪。区别在于，称凉粉地区，人们真的是将这种果冻放凉了吃，而潮汕人是趁热吃。

　　在《中国药植图鉴》中，草粿草被称为凉粉草，又名仙草、神仙草，是唇形科凉粉属草本植物。为药食两用植物。除了根部，草粿草的茎和叶均可晒干入药。草粿草性寒，味甘。有清热利湿，凉血解暑的药效，是夏令祛暑热常用药。就药性而言，叫凉粉草还真的是名副其实。在缺医少药的古代，医家们科学地采用仙人草煎后加工制成的草粿药膳，以提高机体免疫功能，起到预防中暑之功。

　　作为食用植物，草粿草并不只是做草粿而已，超市里常见的龟苓膏和王老吉之类凉茶饮料的最主要原料就是草粿草。据说目前我省的梅县、阳春、增城等地正大面积种植草粿草，为药品和饮料行业提供原料。说明草粿草的药效和独特气味很多人都喜欢。

ruru

很不錯啊！
謝謝。
想請教一下，有沒有草棵草的圖片？或是這草藥的正名？
另，笠式碗是怎樣的碗，可否給個圖看看？
感激！

東里山人

ruru 發表於 2016-5-16 09:11
很不錯啊！
謝謝。
想請教一下，有沒有草棵草的圖片？或是這草藥的正名？

草粿草又名叫“仙人草”、“凉粉草”，加多宝王老吉据说主料就是他，是一味入药的凉茶。

笠式碗，碗口很大碗底很小，似斗笠倒置。

已配图。

ruru

東里山人 發表於 2016-5-16 16:00
草粿草又名叫“仙人草”、“凉粉草”，加多宝王老吉据说主料就是他，是一味入药的凉茶。

笠式碗，碗口很 ...

謝謝啊。
我一向都覺得，
仙草就是涼粉草，
但不敢肯定，
而且，
廣東的涼粉跟仙草有點像，
但口感就不一樣，
涼粉吃起來比較硬一點。

東里山人

ruru 發表於 2016-5-17 09:32
謝謝啊。
我一向都覺得，
仙草就是涼粉草，

凉粉一般用来称呼淀粉做出来的产品，凉粉草做出来的性状相似，就是颜色是黑的，叫他是凉粉也行，搞清楚原料就行了。

ruru

東里山人 發表於 2016-5-17 20:34
凉粉一般用来称呼淀粉做出来的产品，凉粉草做出来的性状相似，就是颜色是黑的，叫他是凉粉也行，搞清楚原 ...

香港新界元朗這邊有一家專賣涼粉的店，
“B仔涼粉”
其實沒什麼特別，只是在涼粉裏加上各式新鮮水果，
再加點淡奶而已。
因為吃起來更清爽，所以生意做得不錯。

東里山人

ruru 發表於 2016-5-18 08:59
香港新界元朗這邊有一家專賣涼粉的店，
“B仔涼粉”
其實沒什麼特別，只是在涼粉裏加上各式新鮮水果，

质量好，有点特色就不错。

ruru

東里山人 發表於 2016-5-18 21:01
质量好，有点特色就不错。

質量其實很重要，
這些凍食在製作及食用過程均要十分小心，
一不留意就會出狀況，極容易引起腸胃不適。
所以，
我一向都很少在外食用，
要不，就買回家吃。
食用這些凍品“中招”的朋友實在太多了！

ruru

最近台灣有一家賣沙冰的老店（有名的）被拍到將冰塊放在地上拖行，
結果老闆出來道歉。
其實，這些東西的衛生情況一直有問題。
沙冰，就是將冰塊刨成像沙一樣碎，
再在上面加入各種不同味道的糖漿及水果。
夏天吃起來是會有點透心的涼快，但多吃就會容易引起腹瀉。

東里山人

ruru 發表於 2016-8-2 15:11
最近台灣有一家賣沙冰的老店（有名的）被拍到將冰塊放在地上拖行，
結果老闆出來道歉。
其實，這些東西的衛 ...

夏天不能吃冰的，吃多了就寒胃，经常性会胃痛。

東里山人

ruru 發表於 2016-8-2 15:11
最近台灣有一家賣沙冰的老店（有名的）被拍到將冰塊放在地上拖行，
結果老闆出來道歉。
其實，這些東西的衛 ...

夏天不能吃冰的，吃多了就寒胃，经常性会胃痛。